Chips de frutas e vegetais é o nome geral de chips de frutas e chips de vegetais. De acordo com o padrão nacional da indústria leve QB2076-95, é uma variedade de chips de frutas e vegetais produzidos por fritura a vácuo e desidratação com frutas e vegetais como principais matérias-primas .

Características do produto:

A tecnologia de vácuo utilizada em chips de frutas e vegetais tem um princípio de aplicação muito simples na secagem de alimentos, ou seja, em condições de pressão negativa, o ponto de ebulição da água diminui e a velocidade de evaporação da água aumenta. E devido à redução da temperatura, o processo de secagem tem pouca alteração nas propriedades dos alimentos. A aplicação da tecnologia de vácuo na secagem de alimentos começou na década de 1940. Após um período de desenvolvimento, do final dos anos 1950 ao início dos anos 1970, foi usado principalmente para produzir tecnologia de liofilização para alimentos para astronautas. Em 1976, os estudiosos japoneses Yamazaki, Tatsuo, etc. divulgaram um método para preparar maçãs desidratadas fritas em um estado de vácuo a baixa temperatura. Este é o início da tecnologia de produção de frutas e vegetais crocantes. Simplificando, seus produtos ainda são uma espécie de frutas e vegetais desidratados.

Este produto é frito a baixa temperatura em estado de vácuo. O conceito de baixa temperatura é uma temperatura baixa em relação à temperatura normal de fritura, não uma temperatura baixa real. Algumas pessoas chamam de banho de óleo a baixa temperatura a vácuo, que é um jogo de palavras e não pode mudar a essência dos alimentos fritos. Por ser um alimento frito, existem requisitos especiais para sua embalagem. Deve ser protegido da luz, umidade e colocado em local fresco. Alguns fabricantes vendem seus produtos em garrafas PET transparentes, o que viola as características do produto. Isso levará a um curto prazo de validade do produto e é fácil desbotar e falhar. A embalagem feita de acordo com as características do produto deve ser feita de materiais opacos e herméticos. Para evitar que se quebre, deve-se utilizar embalagens com enchimento de ar. Além disso, o gás inflado deve ser nitrogênio e dióxido de carbono sem oxidação. Somente essa embalagem pode prolongar a vida útil e reduzir o custo de vendas. Além disso, a julgar pela embalagem atual, o peso de alguns produtos é um pouco grande demais e a proporção desses produtos diminuirá no futuro.