Snack food é uma categoria de bens de consumo de alta rotatividade, e é a comida que as pessoas comem quando estão livres e descansando. Snack food em sentido lato inclui principalmente produtos cozidos de lazer, doces e conservas, pão, bolos e pastéis, comida folhada, sementes torradas e nozes e biscoitos. Nos últimos anos, com a melhoria contínua do nível de renda dos residentes chineses, os gastos com lazer e entretenimento aumentaram gradualmente, e a indústria de alimentos para lazer em meu país também se desenvolveu rapidamente. De acordo com os dados, o tamanho do mercado de varejo da indústria de salgadinhos do meu país aumentou de 401,4 bilhões de yuans em 2010 para 735,5 bilhões de yuans em 2015, com uma taxa composta de crescimento anual de 12,9%. Em 2016, a escala do mercado de varejo de alimentos para lazer foi de cerca de 822,4 bilhões de yuans e, até 2020, a escala deve chegar a 1.298,4 bilhões de yuans, e a taxa de crescimento anual composta de 2016 a 2020 deve atingir 12,1%. a indústria de salgadinhos do meu país mostrará uma tendência de crescimento estável de longo prazo.

Em termos de categorias, doces e produtos de frutas cristalizadas representam a maior proporção, representando atualmente cerca de um terço de todo o mercado varejista de salgadinhos, e os alimentos folhados ocupam o segundo lugar. Os cozidos recreativos começaram tarde, embora a escala seja pequena, mas se desenvolveram rapidamente nos últimos anos, com uma taxa composta de crescimento de 17,6% de 2010 a 2015, e ainda há muito espaço para desenvolvimento no futuro.

Com a melhoria do nível de consumo dos residentes chineses e do grupo de consumidores mais jovens, a comida de lazer em meu país está sendo gradualmente atualizada para ser saudável e sofisticada. Em termos de preço de varejo, o preço de varejo dos alimentos de lazer em meu país tem aumentado ano a ano nos últimos anos e atualmente excede 44 yuans/kg. A taxa de crescimento anual composta de 2011 a 2016 atingiu 3,88%. Comparado com o preço unitário de varejo de alimentos de lazer em alguns países desenvolvidos, o preço em nosso país ainda está em um nível relativamente baixo. No futuro, com a continuação da atualização do consumo e a melhoria do nível de consumo das pessoas, o preço de varejo dos salgadinhos continuará subindo e a lucratividade das empresas de salgadinhos aumentará ainda mais.

1. Olhe para a indústria: o sabor dos produtos é afetado por pratos populares e a estrutura do mercado tende a ser dispersa

Atualmente, o desenvolvimento de lanches integrais está em uma tendência desequilibrada: a categoria de biscoitos está em declínio, a categoria de alimentos folhados é remodelada, a escala de panificação está se expandindo, a inovação de bolos de pão coreanos, japoneses e europeus é rápida , todos os tipos de produtos de nozes estão surgindo e salgadinhos importados também entraram no mercado. O estágio de rápido desenvolvimento... Resumindo, a indústria de salgadinhos de hoje tem as seguintes características.

As lanchonetes casuais estão se desenvolvendo rapidamente e os canais estão mudando para a individualização

Nos últimos anos, as lanchonetes de lazer se desenvolveram rapidamente, não apenas inovando canais, mas também promovendo muito o desenvolvimento de indústrias de salgadinhos em vários lugares. Os lanches na lanchonete são relativamente ricos. Não apenas o preço unitário é alto, mas também a taxa de conversão de clientes em potencial. O faturamento diário de lanchonetes casuais com uma área de cerca de 100-200 metros quadrados é entre 10.000-20.000, ou mesmo mais de 20.000.

O sabor dos pratos chineses e ocidentais afeta as categorias e gostos dos lanches de lazer

As empresas de salgadinhos de hoje são boas em encontrar as tendências do paladar dos consumidores nos sabores populares dos restaurantes, para lançar novos produtos com sabores únicos, como o sabor matcha fresco de Hao Li You Pai, Lay's Xiangzhi Mo e Xiang Vegetable Moment, Batatas fritas de frango Shanghaojia Kung Pao e várias variedades de marcas de ketchup, batatas fritas com molho de pimenta doce e muito mais. Nos últimos anos, o sabor das batatas fritas transformadas em pratos enriqueceu a linha de produtos da Lay; a inovação de produtos também trouxe 8% da receita líquida da PepsiCo nos últimos três anos e alcançou uma rápida melhoria de desempenho.

A indústria de panificação urbana está se desenvolvendo cada vez mais, estimulando a demanda do consumidor por compras

A panificação, que é popular em todo o mundo, é profundamente influenciada pela indústria de panificação de Taiwan e se desenvolveu rapidamente nos últimos dois anos.

O comércio eletrônico transfronteiriço e as plataformas de comércio eletrônico estão crescendo e os alimentos importados darão início a um período de rápido desenvolvimento. De acordo com a previsão da American Food Industry Association, até 2018, a China se tornará o maior consumidor mundial de alimentos importados, e o tamanho do mercado de alimentos importados na China continental chegará a 480 bilhões de yuans.

A indústria de alimentos importados está em um estágio acelerado de start-up. O comércio eletrônico importado pode ser dividido em várias categorias: ① plataformas representadas por Tmall e Taobao; ② plataformas verticais representadas por JD.com, Yihaodian e SF Express; , NetEase Kaola , Agência de compras no exterior, ④ site vertical independente.

O nível de industrialização e escala tem sido continuamente melhorado

Vamos analisar esses dois modos: Modo M&A externo: Por exemplo, depois que a Mondelez (Kraft) adquiriu a Danone e a Nabisco, ela possui 6 grandes bases de produção de biscoitos na China continental. Modelo de expansão interna: Por exemplo, o negócio de alimentos da PepsiCo na China cresceu para 6 fábricas de produção de alimentos (distribuídas em Pequim, Guangdong, Xangai, Wuhan, etc.) e 7 fazendas de demonstração sustentáveis, das quais a fábrica de Wuhan aumentou seu capital em 50 milhões dólar dos EUA no ano passado, o dobro da capacidade de produção, o desempenho pode ser visto como medíocre.

Transição do mercado de centralizado para descentralizado

Em um mercado relativamente segmentado, o desempenho das marcas nacionais é notável, e as marcas de segundo e terceiro níveis têm capacidade de inovar e têm condições e alicerce para se destacar e ascender. O posicionamento estratégico de uma empresa é muito importante. Fazer um bom trabalho na segmentação de mercado equivale a encontrar uma maneira de inovar no ambiente de concorrência acirrada do mercado. O bolo do mercado segmentado pode crescer gradualmente e formar suas próprias vantagens exclusivas, aumentando o barreiras para a entrada de concorrentes.

2. Olhe para os canais: um mercado consumidor fragmentado está se formando gradualmente

Nos últimos anos, não só os conceitos de compras dos consumidores se tornaram cada vez mais personalizados, como também os canais mudaram. Os canais de hoje são fragmentados, de um para muitos, formando um mercado consumidor fragmentado. Podemos ver as mudanças nos canais atuais por meio de algumas marcas conhecidas. Por exemplo, o canal moderno de chocolate Dove representa apenas 60%, o canal moderno de Master Kong representa apenas 14% e a proporção de Want Want é inferior a 11%.

3. Observe o consumo: substituição de refeições e lazer são as duas principais direções, e a disponibilidade de matérias-primas determina a profundidade

Com a tendência de atualização do consumidor e personalização de canal, a atualização e atualização de lanches casuais está ativa sem precedentes, e a escala de toda a indústria aumentou dramaticamente. É relatado que o número médio diário de transações para lanches de lazer online ultrapassou 2 milhões e ainda está crescendo rapidamente. A força motriz de seu crescimento vem principalmente de três tipos de grupos de consumidores: grupos de alta renda, jovens e consumidores de comércio eletrônico móvel. O consumo desses grupos reflete principalmente as seguintes características:

As funções do produto determinam as duas principais direções do desenvolvimento futuro

Direção da função de substituição de refeições: O conceito de substituição de refeições cozidas com arroz e macarrão como principais matérias-primas está sendo gradualmente explorado. Muitos produtos assados são transformados em substitutos do café da manhã e também podem ser consumidos durante os intervalos entre reuniões e viagens.

Direção de petiscos puros: Será reforçado o conceito de petiscos produzidos a partir de batatas, frutos do mar e algumas matérias-primas não convencionais, como batatas fritas, biscoitos, biscoitos com cobertura, wafers de chocolate, chips de batata, etc.

A embalagem e o sabor do produto são a primeira escolha da maioria dos consumidores

Buscar constantemente o valor agregado dos produtos com base no sabor tornou-se uma escolha inevitável para as empresas buscarem produtos diferenciados.

O consumo doméstico e o consumo turístico tornaram-se as principais direções de consumo

No consumo familiar, o grupo de consumo principal mudou, o alvo de consumo evoluiu gradualmente de crianças para mais grupos, o mercado foi ainda mais subdividido e a motivação de consumo também mudou. Substituição de refeição e consumo de lazer tornaram-se o estado normal de lanche consumo entre trabalhadores de colarinho branco.

O consumo do turismo é um consumo passivo.Snacks tradicionais e alimentos importados conquistaram o favor dos consumidores do turismo devido à sua singularidade geográfica, artesanal e saborosa.

O consumo é muito afetado pelo desenvolvimento da cultura da restauração

Em primeiro lugar, é influenciado pela cultura da restauração de estilo ocidental: "pãezinhos à moda europeia" e "bolos à moda europeia" são casos clássicos de industrialização de pastelaria fresca. Catering de estilo, como sabor de chocolate, sabor de soja tiramisu, sabor de mirtilo, sabor de queijo, etc. são amplamente utilizados em indústrias subdivididas, como biscoitos, bolos, pães, folhados e lanches.

Influenciado pela cultura da restauração de estilo ocidental (como degustar o chá da tarde, conhecer coffee breaks, festas de aniversário, etc.), o lançamento de novos produtos de panificação de estilo ocidental será facilmente reconhecido pelo mercado, economizando o processo de cultivo do mercado, como como croissants de chifre, macarons Espere.

A segunda é influenciada pela cultura tradicional da restauração: além do design e produção de batatas fritas originais, a Haojia também ampliou produtos com 12 sabores diferentes, como cebola, carne assada, curry, carne de carneiro e mostarda. Além disso, a Glico lançou panquecas picantes de osso de porco, batatas fritas com sabor de pimenta preta do Master Kong, bolos cozidos no vapor de arroz preto, bolinhos Jinhua, etc., todos profundamente influenciados pela cultura tradicional.

4. Olhe para a concorrência: estratégia multimarcas e layout de produção regional são o mainstream

No cenário competitivo atual, muitas empresas de salgadinhos começaram a fortalecer seus próprios pontos fortes, buscando a estratégia e o layout mais adequados com vantagens diferenciadas.

"Estratégia multimarcas" é a estratégia de expansão de negócios das principais empresas

Empresas de primeira linha, como Kraft, Dali, Orion e Want Want, adotam esse modelo de estratégia.

As empresas tradicionais estão presas umas às outras em subsetores

Muitas empresas começaram a lutar pela posição mais favorável em categorias subdivididas.

O layout de produção regionalizado tornou-se gradualmente o mainstream

Muitas empresas de primeira linha se concentraram no mercado regional e realizaram um layout de mercado gradual.

É relatado que o mercado geral de alimentos para lazer está se expandindo a uma taxa composta de crescimento anual de mais de 16,70%. No ambiente de mercado atual, a demanda do consumidor é diversificada e personalizada, e as perspectivas de lanches de lazer ficarão mais claras.